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Vorspeisen mit Tomatensauce
zarter Wasserrand
meisten Desserts und krönt jedes Essen majestätisch
Zunächst etwas zurückhaltend
dunkler Kirsche und reifen Pflaumen
Amarone della Valpolicella Fisch Vorspeisen mit TomatensauceAmarone della Valpolicella DOCG wird durch den Vorgang von Appassimento (Schwund) hergestellt: Die Weintrauben werden 3 4 Monate lang auf einer Trocknungsanlage (fruttaio) getrocknet. Whrend des Trocknungsprozesses, verlieren sie 40 50 % ihres Gewichtes und konzentrieren ihre Substanzen. Im Januar ist die pigiatura (die Kelterung) der Weintrauben abgelaufen, der Fermentationsprozess fhrt bis Sommer fort. Die Reifung wird in Barrique Fssern und
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